당톡

1. 빵가루의 정체 돈가스, 치킨가스, 생선가스, 핫도그 등 튀김 요리에 바삭한 식감을 더해주는 빵가루는 보통 식빵을 건조시켜 곱게 간 것입니다. 이는 사실상 수분이 제거된 ‘농축된 빵’이나 마찬가지입니다. 2. 숨겨진 탄수화물과 지방 – 탄수화물 함량: 빵가루는 그 자체로 100g당 70g 이상의 높은 탄수화물을 함유한 고탄수화물 식품입니다. 돈가스 한 조각에 입혀지는 빵가루의 양은 생각보다 많으며, 이는 식후…

1. 라면의 두 가지 문제: 국물과 면 라면이 건강에 좋지 않다고 하는 이유는 크게 두 가지입니다. 첫째는 높은 ‘나트륨’ 함량을 가진 국물이고, 둘째는 ‘튀긴 정제 탄수화물’인 면입니다. 국물을 먹지 않으면 나트륨 섭취는 크게 줄일 수 있지만, 면 자체의 문제는 그대로 남습니다. 2. 면의 문제점 – 정제 탄수화물: 라면 면발은 껍질을 모두 벗겨낸 흰 밀가루로 만들어집니다.…

1. 쌀국수, 건강한 이미지의 오해 쌀국수는 왠지 밀가루 국수보다 더 건강하고 소화가 잘될 것이라는 이미지를 가지고 있습니다. 특히 맑은 국물에 숙주나 고기 등 고명이 올라간 베트남 쌀국수는 가벼운 한 끼 식사로 인기가 많습니다. 하지만 혈당 관리 측면에서는 밀가루 국수와 큰 차이가 없는, 주의가 필요한 음식입니다. 2. 주재료 ‘쌀가루’의 특성 – 정제 탄수화물: 쌀국수의 주재료는 흰쌀을…

1. 저탄수화물 빵의 재료 ‘저탄수화물 빵’ 또는 ‘키토 빵’은 혈당을 올리는 밀가루나 설탕 대신, 다음과 같은 재료들을 사용하여 만듭니다. – 가루: 아몬드 가루, 코코넛 가루, 아마씨 가루 등 – 지방: 버터, 코코넛 오일, 아보카도 오일 등 – 팽창제 및 결합제: 계란, 차전자피 가루, 베이킹파우더 등 이러한 재료 덕분에, 저탄수화물 빵은 일반 빵에 비해 탄수화물 함량이…

1. 조리 방식: 찌기 vs 튀기기 단순히 조리 방식만 놓고 보면, 기름에 튀기는 것보다 수증기로 찌는 것이 칼로리와 지방 섭취를 줄이는 훨씬 더 건강한 방법입니다. 튀긴 도넛은 반죽이 기름을 흡수하여 매우 높은 칼로리와 포화지방을 함유하게 됩니다. 2. 내용물의 문제: 고탄수화물 + 고당류 하지만 찐빵이 도넛보다 ‘항상’ 더 건강하다고 말하기는 어렵습니다. 혈당 관리 측면에서는 찐빵 역시…

1. 건강 라면에 대한 기대 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서, 라면 시장에도 ‘건강’을 내세운 제품들이 출시되고 있습니다. 대표적으로 면을 튀기지 않은 ‘건면’이나, 면 반죽에 통밀, 콩, 해조류 분말 등을 첨가하여 식이섬유나 단백질 함량을 높인 제품들입니다. 2. 식이섬유 보강의 효과 – 원리: 면 반죽에 통밀이나 해조류 분말을 첨가하면, 면 자체의 식이섬유 함량이 일반 라면보다 높아집니다. 식이섬유는…

1. 떡국의 주재료, 가래떡 떡국의 주재료인 ‘가래떡’은 흰쌀(멥쌀)을 가루 내어 찌고, 여러 번 치대어 만든 ‘고농축 정제 탄수화물’입니다. 이미 이 자체만으로도 혈당 지수(GI)가 매우 높아, 밥보다 혈당을 훨씬 빠르게 올리는 특성을 가지고 있습니다. 2. 끓이는 과정의 효과 이 가래떡을 짭짤한 국물에 넣고 오랜 시간 끓이면, 혈당에 미치는 영향은 더욱 나빠집니다. – 호화의 극대화: 떡이 뜨거운…

1. 피자의 구성 요소 피자는 크게 도우(빵), 소스, 치즈, 그리고 각종 토핑으로 이루어져 있습니다. 토핑으로 올라가는 채소나 버섯, 살코기 등은 건강에 좋은 재료일 수 있습니다. 하지만 당뇨 환자에게 피자는 혈당 관리에 있어 최악의 음식 중 하나로 꼽힙니다. 2. 혈당에 영향을 미치는 주범들 – 도우(Dough): 피자의 기반이 되는 도우는 대부분 혈당을 급격히 올리는 ‘정제된 흰 밀가루’로…

1. 씹기, 소화의 첫 단계 우리가 음식을 먹을 때, 소화 과정은 위나 장이 아닌 ‘입’에서부터 시작됩니다. 씹는 행위는 단순히 음식을 잘게 부수는 것 이상의 중요한 의미를 가집니다. – 기계적 소화: 음식을 잘게 부수어 소화 효소가 닿는 표면적을 넓혀줍니다. – 화학적 소화: 침 속에 포함된 ‘아밀레이스’라는 효소가 탄수화물을 분해하기 시작합니다. 2. 천천히 오래 씹기의 효과 –…

1. 면의 재료가 혈당을 결정한다 면 요리의 혈당 반응을 결정하는 가장 중요한 요소는 면을 무엇으로 만들었느냐 하는 ‘주재료’입니다. 우동과 메밀국수(소바)는 색과 식감만큼이나 혈당에 미치는 영향도 뚜렷한 차이를 보입니다. 2. 우동의 특징 – 주재료: 우동면은 정제된 ‘흰 밀가루’로 만들어집니다. – 혈당 반응: 흰 밀가루는 식이섬유와 영양소가 대부분 제거된 순수한 탄수화물에 가깝습니다. 이 때문에 소화 흡수가 매우…