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일반적으로 고구마는 감자보다 혈당 지수(GI)가 낮고 식이섬유가 풍부하여, 혈당 관리에 더 유리한 선택이다?
1. 대표적인 구황작물, 고구마와 감자 고구마와 감자는 모두 땅속에서 자라는 대표적인 전분성 뿌리채소입니다. 탄수화물이 주성분이라는 공통점이 있지만, 영양 성분과 혈당에 미치는 영향에는 중요한 차이가 있습니다. 2. 혈당 반응의 차이 – 혈당 지수 (GI): 조리 방법에 따라 달라지지만, 일반적으로 ‘삶은 고구마’의 혈당 지수는 40~50대로 비교적 낮은 편입니다. 반면, ‘삶은 감자’의 혈당 지수는 70~80대로 높은 편에 속합니다.…
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옥수수수염차는 이뇨 작용을 돕고 혈당 강하에 도움이 될 수 있다는 일부 연구가 있어, 당뇨 환자에게 좋은 음료가 될 수 있다?
1. 옥수수수염차란? 옥수수수염차는 옥수수 알갱이가 아닌, 옥수수 열매를 감싸고 있는 ‘수염’ 부분을 말려서 끓인 차입니다. 예로부터 이뇨 작용을 도와 몸의 붓기를 빼는 데 사용되어 왔습니다. 2. 옥수수수염차와 혈당 – 탄수화물 및 당분: 옥수수 알갱이와는 달리, 옥수수수염에는 혈당을 올리는 탄수화물이나 당분이 거의 들어있지 않습니다. 따라서 차로 끓여 마셔도 혈당에 직접적인 영향을 주지 않습니다. – 혈당 강하…
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삶은 감자를 으깨어 만든 ‘매시트 포테이토’는 부드러워 소화가 잘되므로, 삶은 감자보다 혈당을 천천히 올린다?
1. ‘소화가 잘된다’의 혈당학적 의미 당뇨 환자의 혈당 관리에서 ‘소화가 잘된다’는 말은 ‘혈당이 빨리 오른다’는 말과 거의 동의어입니다. 음식이 부드럽고 입자가 고울수록, 우리 몸의 소화 효소가 더 빠르고 쉽게 작용하여 음식물을 포도당으로 전환시키기 때문입니다. 2. 매시트 포테이토의 혈당 반응 – 구조의 파괴: 감자를 삶아 으깨는 과정은 감자의 세포벽과 녹말 구조를 물리적으로 완전히 파괴하는 과정입니다. –…
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첨가물 없이 말리기만 한 ‘고구마 말랭이’는 건강한 자연 간식이므로, 당뇨 환자가 양껏 먹어도 된다?
1. 건조 과일과 채소의 원리 고구마 말랭이나 건포도, 말린 망고 등 말린 과일/채소는 수분을 제거하여 저장성을 높이고, 맛과 영양소를 응축시킨 식품입니다. 이 ‘응축’ 과정이 당뇨 환자에게는 함정이 될 수 있습니다. 2. ‘고농축 탄수화물’의 함정 – 수분 증발: 고구마를 말리면, 무게의 대부분을 차지하던 수분은 날아갑니다. 하지만 그 안에 있던 탄수화물, 당분, 칼로리는 그대로 남아 작은 부피…
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아무것도 첨가하지 않은 ‘팝콘’은 통옥수수로 만들어져 식이섬유가 풍부하므로, 당뇨 환자에게 감자칩보다 훨씬 나은 간식이다?
1. 팝콘의 재료: 통곡물 옥수수 우리가 간식으로 먹는 팝콘은 옥수수 알갱이 전체를 가열하여 튀겨낸 ‘통곡물(Whole Grain)’ 식품입니다. 이는 팝콘이 옥수수의 껍질(겨)에 포함된 풍부한 식이섬유와 영양소를 그대로 간직하고 있다는 의미입니다. 2. 팝콘 vs 감자칩 당뇨 환자가 짭짤하고 바삭한 간식을 먹고 싶을 때, 팝콘과 감자칩 사이에서 고민하게 될 수 있습니다. – 조리 방식: 감자칩은 얇게 썬 감자를…
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옥수수로 만든 ‘물엿’이나 ‘액상과당’은 천연 재료에서 유래했으므로, 흰설탕보다 혈당에 더 좋다?
1. ‘천연’이라는 이미지의 함정 옥수수 시럽(물엿)이나 액상과당(High-Fructose Corn Syrup, HFCS)은 이름에서 알 수 있듯 옥수수 전분을 가공하여 만든 감미료입니다. ‘옥수수’라는 천연 재료에서 유래했다는 점 때문에, 인공적으로 정제된 흰설탕(사탕수수 원료)보다 더 건강할 것이라고 오해하기 쉽습니다. 2. 액상과당, 설탕보다 나쁠 수 있다 하지만 영양학적으로나 혈당 관리 측면에서, 액상과당은 설탕과 비슷하거나 오히려 더 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다.…
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고구마 줄기나 잎과 같은 ‘비전분성’ 부위는, 뿌리(고구마)와 달리 혈당 걱정 없이 먹을 수 있는 좋은 채소 반찬이다?
1. 같은 식물, 다른 부위, 다른 영양 하나의 식물이라도 부위에 따라 영양 성분과 우리 몸에 미치는 영향이 완전히 다를 수 있습니다. 고구마가 바로 그 대표적인 예입니다. 2. 땅속의 ‘뿌리’ – 고구마 – 역할: 우리가 주로 먹는 고구마는 식물의 ‘뿌리’ 부분으로, 식물이 성장하는 데 필요한 에너지를 ‘녹말(전분)’ 형태로 저장하는 ‘저장 기관’입니다. – 영양 성분: 이 때문에…
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감자 샐러드는 삶은 감자로 만들고 채소가 섞여있어, 당뇨 환자에게 건강한 음식이다?
1. 감자 샐러드의 기본 재료 감자 샐러드는 삶아서 으깬 감자에 마요네즈, 삶은 계란, 오이, 당근, 옥수수 등 다양한 재료를 섞어 만듭니다. ‘샐러드’라는 이름과 다양한 채소가 들어간다는 점 때문에 건강한 음식이라고 생각하기 쉽습니다. 2. 숨겨진 함정: 마요네즈와 으깬 감자 – 높은 지방과 칼로리: 감자 샐러드의 맛과 질감을 결정하는 가장 핵심적인 재료는 ‘마요네즈’입니다. 마요네즈는 식용유와 계란 노른자로…
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자색 고구마는 일반 고구마에 비해 ‘안토시아닌’이라는 항산화 성분이 풍부하여, 혈관 건강에 추가적인 이점을 줄 수 있다?
1. 색깔 채소의 힘, 파이토케미컬 채소와 과일의 다채로운 색은 ‘파이토케미컬(Phytochemical)’이라는 식물성 영양소에서 비롯됩니다. 이들은 우리 몸에서 강력한 항산화 작용을 하여, 세포 손상을 막고 만성 질환의 위험을 낮추는 역할을 합니다. 자색 고구마의 보라색 역시 특별한 건강 효능을 가진 파이토케미컬의 일종입니다. 2. 자색 고구마의 ‘안토시아닌’ – 안토시아닌이란?: 자색 고구마의 선명한 보라색을 내는 색소는 ‘안토시아닌(Anthocyanin)’ 계열의 파이토케미컬입니다. 이는…
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글루텐프리 빵’은 밀가루 대신 쌀가루나 옥수수 전분으로 만들어져, 일반 빵보다 혈당 관리에 항상 더 좋다?
1. 글루텐프리(Gluten-Free)의 의미 글루텐프리는 밀, 보리, 호밀 등에 들어있는 단백질인 ‘글루텐’을 포함하지 않는다는 의미입니다. 이는 글루텐에 민감성이 있거나 ‘셀리악병’이라는 자가면역질환을 앓는 사람들을 위한 식단입니다. 당뇨병 관리와는 직접적인 관련이 없습니다. 2. 글루텐프리 빵의 재료 밀가루를 사용하지 않는 대신, 글루텐프리 빵은 빵의 형태와 식감을 만들기 위해 다음과 같은 재료를 사용합니다. – 주재료: 흰쌀가루, 감자 전분, 옥수수 전분,…
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