당톡

1. 감자칩의 제조 과정 감자칩은 감자를 매우 얇게 썰어 기름에 튀긴 후, 소금으로 간을 한 대표적인 가공식품입니다. 이 과정에서 감자의 영양 성분은 원래와 완전히 달라집니다. 2. 농축된 탄수화물과 지방 – 수분 증발: 감자의 무게 대부분은 수분이 차지합니다. 튀기는 과정에서 이 수분이 거의 다 증발합니다. – 탄수화물 밀도 증가: 수분이 사라진 자리에는 기름이 채워지고, 남아있는 탄수화물과…

1. 통조림 식품의 특징 통조림은 식품을 장기간 보관하기 위해 가열 살균하여 밀봉한 것입니다. 이 과정에서 일부 수용성 비타민이 손실될 수는 있지만, 기본적인 영양 성분은 신선한 재료와 크게 다르지 않을 수 있습니다. 문제는 맛과 보존성을 높이기 위해 추가되는 ‘첨가물’입니다. 2. 통조림 옥수수, 무엇을 확인해야 할까? – 첨가당: 많은 통조림 옥수수 제품, 특히 ‘스위트콘’이라는 이름으로 판매되는 제품들은…

1. ‘건강 재료’의 함정 고구마는 식이섬유와 비타민이 풍부한 건강한 전분 식품입니다. 이러한 건강한 이미지를 가진 재료가 음료의 이름에 들어가면, 우리는 그 음료 전체가 건강할 것이라고 착각하기 쉽습니다. 2. 고구마 라떼의 실제 모습 하지만 카페에서 판매하는 대부분의 고구마 라떼는 다음과 같은 재료로 만들어집니다. – 고구마 페이스트: 고구마를 삶아 으깬 것에, 엄청난 양의 설탕, 시럽, 또는 연유를…

1. 요리의 숨은 조력자, 녹말 감자 전분, 옥수수 전분, 타피오카 전분 등 녹말가루(전분)는 요리의 농도를 걸쭉하게 만들거나, 튀김옷을 바삭하게 만드는 등 다양한 용도로 사용됩니다. 우리는 종종 이러한 녹말을 주재료가 아닌 부재료로 생각해, 혈당에 미치는 영향을 간과하기 쉽습니다. 2. 녹말의 정체 – 순수한 탄수화물: 녹말은 감자나 옥수수 등에서 단백질, 지방, 섬유질 등 다른 성분을 모두 제거하고…

1. ‘마’에 대한 건강 이미지 ‘마’는 ‘산속의 장어’라고 불릴 만큼 자양강장에 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 특히, 마의 끈적끈적한 점액질 성분인 ‘뮤신’은 위벽을 보호하고 소화를 돕는 효과가 있어, 위장이 약한 사람들에게 좋은 식품으로 인식됩니다. 2. 마와 탄수화물 하지만 마 역시 땅속에서 자라는 ‘뿌리채소’이며, 주된 영양 성분은 ‘탄수화물(전분)’입니다. – 전분성 채소: 마는 고구마나 감자와 마찬가지로 ‘전분성 채소’로…

1. 에어프라이어의 원리 에어프라이어는 기름으로 가득 찬 솥에 음식을 담가 튀기는 ‘딥 프라잉(Deep-frying)’ 방식과 다릅니다. 에어프라이어는 뜨거운 공기를 팬으로 빠르게 순환시켜, 음식 표면의 수분을 날리고 식재료 자체의 지방으로 바삭하게 익히는 원리입니다. 이는 ‘작은 오븐’과 더 유사합니다. 2. 지방과 칼로리의 극적인 감소 – 기름 사용량: 감자튀김을 만들 때, 딥 프라잉 방식은 감자가 잠길 만큼 많은 양의…

1. 콘플레이크의 제조 과정 콘플레이크는 옥수수 가루를 반죽하여 얇게 편 뒤, 고온에서 굽거나 튀겨 바삭하게 만든 시리얼입니다. 많은 제품들이 먹기 좋게 설탕이나 시럽으로 겉면을 코팅합니다. 2. ‘간편한 아침식사’의 함정 콘플레이크는 우유만 부으면 바로 먹을 수 있어 매우 간편하지만, 혈당 관리 측면에서는 최악의 아침 식사 중 하나가 될 수 있습니다. – 고도의 가공: 옥수수를 가루로 만들고,…

1. 카사바(Cassava)란? 카사바는 아프리카, 아시아, 남아메리카 등 열대 지역에서 널리 재배되는 뿌리 식물입니다. 고구마처럼 땅속의 덩이뿌리를 식용으로 사용하며, 척박한 환경에서도 잘 자라 전 세계 수억 명의 주식으로 활용되는 매우 중요한 작물입니다. 2. ‘전분 덩어리’ 카사바 – 높은 탄수화물 함량: 카사바 뿌리는 탄수화물, 특히 녹말(전분)이 주성분입니다. 생 카사바 100g에는 약 38g의 탄수화물이 들어있어, 고구마(약 20g)나 감자(약…

1. 밤, 견과류가 아닌 탄수화물 식품 밤은 흔히 견과류로 생각하지만, 지방이 대부분인 다른 견과류와 달리 주성분이 ‘탄수화물(전분)’입니다. 따라서 당뇨 환자는 밤을 아몬드나 호두가 아닌, 작은 감자나 고구마처럼 생각하고 섭취량을 조절해야 합니다. 2. 굽는 과정의 효과 – 수분 증발과 당분 농축: 밤을 고온에서 굽는 과정에서, 밤 속의 수분은 증발합니다. 하지만 그 안에 있던 탄수화물과 당분은 그대로…

1. 파스닙(Parsnip)이란? 파스닙은 당근과 매우 비슷하게 생긴 흰색의 뿌리채소입니다. 유럽에서는 예로부터 널리 사용되어 온 식재료로, 구우면 고구마처럼 달콤하고 고소한 맛이 나는 것이 특징입니다. 2. 당근과의 영양 성분 비교 – 당근: 당근은 대표적인 ‘비전분성 채소’입니다. 100g당 탄수화물 함량이 약 10g 미만으로 낮고, 식이섬유와 베타카로틴이 풍부합니다. 혈당에 미치는 영향이 적어 당뇨 환자가 비교적 자유롭게 먹을 수 있습니다.…