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같은 식빵이라도, 얇게 썬 것보다 두껍게 썬 것을 먹는 것이 소화가 더 느려 혈당 반응이 약간 더 완만할 수 있다?
1. 음식의 물리적 형태와 소화 음식의 혈당 반응은 화학적 구성(재료)뿐만 아니라, ‘물리적 형태’에도 영향을 받습니다. 우리 몸의 소화 효소는 음식의 표면에서부터 작용하기 시작하기 때문입니다. 2. 표면적의 원리 – 원리: 같은 무게의 음식이라도, 입자가 작고 조각이 많을수록 전체 ‘표면적’은 넓어집니다. 표면적이 넓을수록 소화 효소가 더 많은 곳에, 더 빨리 달라붙어 음식물을 분해할 수 있습니다. – 사례:…
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라볶이는 라면과 떡볶이를 함께 먹는 것이므로, 따로 먹을 때보다 영양적으로 더 균형 잡힌 음식이다?
1. 라볶이의 정체: 탄수화물 + 탄수화물 라볶이는 떡볶이에 라면 사리를 추가한 음식입니다. 이는 한국인이 사랑하는 두 가지 대표적인 고탄수화물 간식을 하나로 합친 것입니다. 2. 최악의 조합 – 떡볶이: 주재료인 쌀떡은 ‘고농축 정제 탄수화물’이며, 양념은 ‘설탕 덩어리’입니다. 이 자체만으로도 혈당을 폭발적으로 올립니다. – 라면: 라면 사리는 ‘튀긴 정제 탄수화물’입니다. 역시 혈당을 매우 빠르게 올리며, 높은 칼로리와…
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빵을 먹을 때, 빵만 먹는 것보다 채소 수프와 함께 먹으면 수프의 섬유질과 수분이 포만감을 주어 과식을 막는 데 도움이 된다?
1. 식사 순서와 포만감의 원리 혈당과 체중을 관리하는 효과적인 방법 중 하나는 식사 순서를 조절하는 것입니다. 일반적으로, 식사 시작 시점에 섬유질과 수분이 풍부한 음식을 먼저 섭취하면, 포만감을 빨리 느끼게 하여 식사 전체의 섭취량을 줄이는 데 도움이 됩니다. 2. 채소 수프의 역할 – 높은 수분과 섬유질: 맑은 채소 수프는 수분 함량이 매우 높고, 채소에서 나온 식이섬유를…
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떡볶이를 먹을 때 떡 대신 라이스페이퍼에 채소를 싸서 떡볶이 소스에 찍어 먹으면, 일반 떡볶이보다 탄수화물 섭취를 줄일 수 있다?
1. 떡볶이 혈당 관리의 핵심 떡볶이가 혈당에 매우 해로운 이유는 ‘고농축 탄수화물’인 떡과 ‘설탕 덩어리’인 양념, 이 두 가지 때문입니다. 따라서 이 두 가지 요소를 조절하는 것이 떡볶이를 그나마 건강하게 즐길 수 있는 방법입니다. 2. 떡을 대체하는 아이디어 떡볶이의 주된 탄수화물 공급원은 떡입니다. 떡 100g에는 약 50g의 탄수화물이 들어있습니다. 이 떡을 다른 재료로 대체하면 탄수화물…
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겨울철 간식인 ‘호빵’은 속 재료로 채소가 들어간 ‘야채호빵’이 팥이 들어간 ‘단팥호빵’보다 항상 혈당에 더 좋다?
1. 호빵의 기본 구조: 밀가루 빵 호빵의 종류(단팥, 야채, 피자 등)와 상관없이, 그 기본은 ‘정제된 흰 밀가루’로 만든 두꺼운 빵입니다. 이 빵 부분 자체가 소화 흡수가 매우 빠른 고탄수화물 덩어리로, 식후 혈당을 급격하게 올리는 주된 원인이 됩니다. 호빵 1개의 탄수화물 양은 보통 40~50g 수준으로, 밥 2/3 공기와 맞먹습니다. 2. 속 재료 비교 – 단팥호빵: 속을…
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도넛 가게에서 파는 ‘도넛 홀’은 크기가 작아, 일반 도넛 한 개보다 칼로리와 탄수화물이 항상 더 낮다?
1. 크기의 착시 효과 ‘도넛 홀’ 또는 ‘먼치킨’이라고 불리는 작은 도넛은 한 입 크기로 작고 귀여워, 큰 도넛 한 개를 먹는 것보다 심리적인 부담이 적게 느껴집니다. 몇 개 집어 먹어도 괜찮을 것이라고 생각하기 쉽습니다. 2. 함량 비교의 함정 – 1개당 함량: 물론 도넛 홀 1개의 칼로리와 탄수화물 함량은 일반 도넛 1개보다 훨씬 낮습니다. – 섭취량의…
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프렌치토스트를 만들 때 갓 나온 부드러운 빵보다 하루 정도 지나 살짝 굳은 빵을 사용하면 계란물을 덜 흡수하여 칼로리를 약간 줄일 수 있다?
1. 프렌치토스트와 혈당 프렌치토스트는 빵을 계란, 우유, 설탕 등을 섞은 계란물에 적셔 버터를 두른 팬에 구워 먹는 요리입니다. 사용하는 빵의 종류, 계란물의 성분, 굽는 방식에 따라 혈당과 건강에 미치는 영향이 달라집니다. 2. 빵의 상태와 흡수율 – 갓 나온 빵: 갓 구워져 나온 부드럽고 촉촉한 빵은 스펀지처럼 액체를 매우 빠르게, 그리고 많이 흡수합니다. – 하루 정도…
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고깃집에서 후식으로 나오는 냉면 육수는 입가심용이므로, 마셔도 혈당에 거의 영향이 없다?
1. 후식 냉면 육수의 정체 고기를 먹은 후, 입안을 개운하게 하기 위해 살얼음이 뜬 차가운 냉면 육수를 서비스로 제공하는 식당이 많습니다. 양이 많지 않고, 기름진 입안을 상쾌하게 해준다는 생각에 무심코 마시기 쉽습니다. 2. ‘설탕물’에 가까운 성분 하지만 대부분의 고깃집에서 사용하는 후식용 냉면 육수는 ‘동치미 국물’이나 ‘고기 육수’가 아닌, 시판되는 농축액을 물에 희석하여 만드는 경우가 대부분입니다.…
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메밀가루로 만든 ‘메밀전’이나 ‘메밀전병’은 일반 밀가루로 만든 전보다 식이섬유가 풍부하여 혈당 관리에 더 나은 선택이다?
1. 전(부침개)의 혈당을 결정하는 ‘가루’ 전이나 부침개의 혈당 반응을 결정하는 가장 핵심적인 요소는 반죽의 주재료가 되는 ‘가루의 종류’입니다. 어떤 가루를 사용하느냐에 따라 혈당 지수(GI)와 식이섬유 함량이 크게 달라지기 때문입니다. 2. 밀가루 전 vs 메밀 전 – 밀가루 전: 우리가 흔히 먹는 파전, 김치전 등 대부분의 전은 정제된 ‘흰 밀가루’로 만들어집니다. 흰 밀가루는 식이섬유가 거의 없어…
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떡을 빵 대신 사용하여 만든 ‘떡 샌드위치’는 쌀로 만들어 건강한 식사 대용품이다?
1. ‘퓨전’ 간식의 함정 최근 식빵 대신 백설기나 인절미 등 떡을 사용하여 만든 ‘떡 샌드위치’나 ‘떡 토스트’가 이색적인 간식으로 인기를 끌고 있습니다. 쌀로 만들었다는 점에서 건강한 이미지로 포장되기도 합니다. 2. 빵보다 위험할 수 있는 이유 하지만 당뇨 환자에게 떡 샌드위치는 일반 빵으로 만든 샌드위치보다 훨씬 더 위험한 선택일 수 있습니다. – 고농축 탄수화물: 떡은 쌀을…
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