당톡

1. 빵 선택의 기준 당뇨 환자가 빵을 선택할 때 가장 중요하게 고려해야 할 것은 ‘정제된 탄수화물’의 양, ‘첨가당’의 유무, 그리고 ‘지방’의 종류와 함량입니다. 빵의 종류에 따라 이 세 가지 요소가 크게 달라집니다. 2. 바게트의 특징 – 단순한 재료: 정통 바게트는 오직 밀가루, 물, 소금, 이스트 네 가지 재료로만 만들어집니다. 설탕, 버터, 우유, 계란 등이 들어가지…

1. 라면 면의 종류 시중의 라면은 면을 익히고 보존하는 방식에 따라 크게 세 종류로 나뉩니다. – 유탕면 (튀긴 면): 삶은 면을 기름(주로 팜유)에 튀겨서 건조시킨 것으로, 우리가 먹는 대부분의 일반적인 라면입니다. – 건면: 삶은 면을 기름에 튀기지 않고, 뜨거운 바람으로 오랫동안 말린 면입니다. – 생면: 익히거나 건조하지 않은 날 것 그대로의 면으로, 냉장 유통됩니다. 2.…

1. 떡볶이의 재료 살펴보기 떡볶이는 한국인이 사랑하는 대표적인 간식이지만, 당뇨 환자에게는 최악의 음식 중 하나로 꼽힙니다. 겉보기에는 쌀떡과 어묵, 채소 등이 들어간 요리처럼 보이지만, 혈당과 체중 관리에 해로운 요소들로 가득 차 있습니다. 2. 혈당에 나쁜 이유 – 쌀떡: 떡볶이의 주재료인 쌀떡은 정제된 쌀을 으깨어 압축한 ‘고농축 탄수화물’ 덩어리입니다. 떡은 밥보다 훨씬 더 혈당을 빠르고 높게…

1. 여름철 별미, 냉면 더운 여름철, 시원한 냉면은 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식입니다. 보통 물냉면은 맑고 시원한 국물 때문에, 고추장 양념이 들어간 비빔냉면보다 더 가볍고 건강한 선택이라고 생각하기 쉽습니다. 2. 물냉면 국물의 함정 하지만 물냉면의 국물은 단순히 고기 육수와 동치미 국물로만 만들어지지 않습니다. 시중 식당에서 파는 대부분의 물냉면 국물은 감칠맛과 시원한 맛을 내기 위해 상당량의…

1. 간식빵의 영양 성분 단팥빵, 크림빵, 소보로빵 등 우리가 흔히 간식으로 즐기는 빵들은 단순히 빵(탄수화물)으로만 이루어져 있지 않습니다. 빵을 만드는 데 사용되는 정제 밀가루와 설탕에 더해, 속을 채우는 팥소나 커스터드 크림을 만들기 위해 엄청난 양의 설탕이 추가로 들어갑니다. 2. 탄수화물 함량 비교 – 일반적인 단팥빵 1개 (약 100g): – 탄수화물: 약 50~60g – 이 중…

1. 떡의 기본 성질 어떤 종류의 떡이든, 그 본질은 ‘고농축 정제 탄수화물’입니다. 쌀가루를 찌고 치대는 과정에서 소화가 매우 잘되는 형태로 변형되어, 혈당을 매우 빠르고 높게 올립니다. 떡의 종류나 속에 들어가는 소에 따라 약간의 차이는 있을 수 있지만, 이 기본적인 성질은 변하지 않습니다. 2. 송편의 구성 – 떡 반죽: 송편의 겉부분은 멥쌀가루로 만들어집니다. 이는 흰쌀밥과 동일한…

1. 칼국수, 국물 속의 함정 칼국수는 많은 사람들이 즐겨 먹는 따뜻한 면 요리입니다. 하지만 당뇨 환자에게는 여러 가지 면에서 주의가 필요한 음식입니다. 2. 국물이 혈당에 미치는 영향 – 녹아 나온 전분: 칼국수 면을 끓이는 과정에서, 면 표면의 밀가루 전분이 국물에 녹아 나와 국물을 걸쭉하게 만듭니다. 이 국물은 사실상 ‘밀가루 물’이나 마찬가지입니다. 따라서 국물까지 모두 마시면,…

1. 사워도우 빵이란? 사워도우(Sourdough) 빵은 공장 이스트 대신, 밀가루와 물을 섞어 자연적으로 배양한 ‘천연 발효종(르뱅)’을 사용하여 오랜 시간 천천히 발효시켜 만든 빵입니다. 이 특별한 발효 과정이 사워도우 빵을 다른 빵과 구별되는 건강상의 이점을 갖게 합니다. 2. 발효 과정과 혈당 반응 – 산(Acid) 생성: 천연 발효종에 있는 유산균과 야생 효모는 발효 과정에서 젖산(lactic acid)과 아세트산(acetic acid)을…

1. 식빵 테두리는 왜 갈색일까? 식빵의 부드러운 속 부분과 갈색의 테두리 부분은 동일한 밀가루 반죽으로 만들어집니다. 테두리가 갈색을 띠는 이유는, 빵을 굽는 과정에서 오븐의 높은 열에 직접 닿아 ‘마이야르 반응’과 ‘캐러멜화 반응’이 일어났기 때문입니다. 이 반응은 빵에 먹음직스러운 색과 구수한 풍미를 더해줍니다. 2. 영양 성분의 차이 – 식이섬유 함량: 테두리는 단순히 반죽의 겉면이 구워진 것입니다.…

1. 찹쌀과 멥쌀의 차이 우리가 먹는 쌀은 크게 멥쌀과 찹쌀로 나뉩니다. 이 둘의 가장 큰 차이는 녹말을 구성하는 ‘아밀로스’와 ‘아밀로펙틴’의 비율입니다. – 멥쌀 (일반 쌀): 아밀로스와 아밀로펙틴이 약 2:8 비율로 섞여 있습니다. 아밀로스는 구조가 단순하고 직선에 가까워 소화 효소가 쉽게 접근하기 어렵습니다. – 찹쌀: 녹말의 거의 100%가 아밀로펙틴으로 이루어져 있습니다. 아밀로펙틴은 나뭇가지처럼 복잡하게 얽힌 구조를…