당톡

1. 양의 착시 효과 일반적으로 컵라면(작은 컵 기준 약 65g)은 봉지 라면(약 120g)보다 중량이 적습니다. 이 때문에 컵라면을 먹으면 섭취하는 총 탄수화물과 칼로리 양이 봉지 라면보다 적은 것은 사실입니다. 하지만 그렇다고 해서 혈당에 미치는 ‘부담’이 적다고 안심해서는 안 됩니다. 2. 컵라면의 문제점 – 고농축 탄수화물: 컵라면은 적은 양에도 불구하고, 튀긴 면과 국물 스프를 통해 상당한…

1. 베이글에 대한 오해 베이글은 버터나 설탕을 거의 사용하지 않고 만들어져 담백하고, 지방 함량이 낮다는 점에서 건강한 빵이라는 인식이 있습니다. 특히 크림치즈나 잼 없이 플레인 베이글만 먹는다면 괜찮을 것이라고 생각하기 쉽습니다. 2. ‘밀도’의 함정 하지만 베이글은 당뇨 환자가 주의해야 할 대표적인 빵입니다. – 높은 탄수화물 밀도: 베이글은 반죽을 물에 한번 데친 후 굽는 과정을 거칩니다.…

1. 라이스페이퍼의 정체 라이스페이퍼는 월남쌈이나 쌈 요리에 채소를 싸 먹는 용도로 널리 사용됩니다. 물에 적시기 전에는 종이처럼 얇고 가벼워, 칼로리나 탄수화물이 거의 없을 것이라고 생각하기 쉽습니다. 2. 숨겨진 탄수화물 하지만 라이스페이퍼의 주재료는 ‘쌀가루’와 ‘타피오카 전분’입니다. 이는 사실상 100% 정제 탄수화물로 이루어져 있다는 의미입니다. – 고농축 탄수화물: 라이스페이퍼는 쌀이나 전분을 반죽하여 얇게 펴서 말린 것입니다. 수분이…

1. 크루아상과 혈당의 관계 크루아상은 밀가루 반죽에 많은 양의 버터를 넣고 여러 겹으로 접어 구운 빵입니다. 이 때문에 지방, 특히 포화지방 함량이 매우 높습니다. 이 높은 지방 함량이 혈당 반응에 독특한 영향을 미칩니다. 2. 지방의 혈당 상승 지연 효과 음식에 포함된 지방은 위에서 소화되는 속도를 늦추고, 음식물이 위장에 머무는 시간을 늘립니다. 이로 인해, 빵의 탄수화물이…

1. 인절미의 구성 인절미는 찹쌀가루를 쪄서 만든 떡을 콩가루(볶은 콩가루)에 굴려 만듭니다. 겉에 묻은 콩가루의 고소한 맛과 쫀득한 찹쌀떡의 식감이 어우러진 인기 있는 떡입니다. 콩가루에 포함된 단백질과 지방 성분 때문에, 다른 떡보다 혈당에 더 좋을 것이라고 기대할 수 있습니다. 2. 콩가루의 미미한 효과 – 주객전도: 인절미의 주재료는 콩가루가 아닌 ‘찹쌀’입니다. 떡 전체에서 콩가루가 차지하는 양은…

1. 일반 파스타도 나쁘지 않은 선택 앞서 배운 것처럼, 일반 파스타(듀럼밀 세몰리나로 만든)는 단단한 단백질 구조 덕분에 다른 밀가루 음식(소면, 빵 등)보다 혈당 지수(GI)가 낮아 당뇨 환자에게 비교적 괜찮은 선택입니다. 2. 더 좋은 선택, 통밀 파스타 ‘통밀 파스타’는 여기서 한 단계 더 나아간, 혈당 관리에 훨씬 더 유리한 선택입니다. – 원재료의 차이: 일반 파스타는 밀의…

1. 떡과 밥의 근본적인 차이 가래떡은 멥쌀(흰쌀)가루에 물과 소금을 넣고 쪄서, 여러 번 치대어 길게 뽑아낸 떡입니다. 주재료가 쌀이라는 점에서 밥과 같다고 생각하기 쉽지만, 만드는 과정에서 혈당에 미치는 영향이 완전히 달라집니다. 2. ‘치대는’ 과정의 문제점 – 고도로 압축된 탄수화물: 쌀가루를 반죽하고 계속해서 치대는 과정은 밥알의 형태를 완전히 파괴하고, 녹말 입자들을 매우 촘촘하게 압축시킵니다. 이 때문에…

1. 통곡물로서의 메밀 메밀은 밀과는 다른 종류의 곡물로, 영양학적으로 매우 우수한 통곡물입니다. 특히 당뇨 환자에게 유익한 여러 성분을 함유하고 있습니다. 2. 메밀이 혈당과 건강에 좋은 이유 – 풍부한 식이섬유: 메밀에는 식이섬유가 풍부하여 소화 흡수 속도가 느립니다. 이 때문에 일반 밀가루 국수보다 혈당을 훨씬 완만하게 올립니다. – 루틴(Rutin): 메밀의 대표적인 항산화 성분인 루틴은 혈관 벽을 튼튼하게…

1. 호두과자의 영양 구성 호두과자는 밀가루 반죽 안에 팥소와 호두 조각을 넣어 만든 간식입니다. 일반적인 밀가루 빵과 비교했을 때, ‘팥’과 ‘호두’라는 두 가지 건강한 재료가 추가된다는 점에서 영양학적인 차이가 있습니다. 2. 추가되는 영양소 – 팥: 팥은 탄수화물이 주성분이지만, 콩류에 속하여 식물성 단백질과 식이섬유가 풍부합니다. 또한, 칼륨과 비타민 B군도 함유하고 있습니다. – 호두: 호두는 대표적인 건강…

1. 같은 밀가루, 다른 혈당 반응 파스타와 소면은 모두 밀가루로 만들어진 대표적인 면 요리이지만, 혈당에 미치는 영향은 상당히 다릅니다. 이 차이는 면을 만드는 데 사용되는 ‘밀의 종류’와 ‘면의 구조’에서 비롯됩니다. 2. 파스타(스파게티)의 특징 – 원재료 ‘듀럼밀’: 스파게티와 같은 정통 파스타는 ‘듀럼밀’이라는 품종의 밀을 거칠게 빻은 ‘세몰리나’ 가루로 만듭니다. 듀럼밀은 일반 밀보다 단백질 함량이 높고, 입자가…