1. 감자칩의 제조 과정
감자칩은 감자를 매우 얇게 썰어 기름에 튀긴 후, 소금으로 간을 한 대표적인 가공식품입니다. 이 과정에서 감자의 영양 성분은 원래와 완전히 달라집니다.
2. 농축된 탄수화물과 지방
– 수분 증발: 감자의 무게 대부분은 수분이 차지합니다. 튀기는 과정에서 이 수분이 거의 다 증발합니다.
– 탄수화물 밀도 증가: 수분이 사라진 자리에는 기름이 채워지고, 남아있는 탄수화물과 지방, 나트륨 등은 매우 작은 부피 안에 농축됩니다. 따라서 같은 무게(예: 100g)를 기준으로 비교하면, 삶은 감자보다 감자칩의 탄수화물 함량과 칼로리가 비교할 수 없을 정도로 높습니다. 삶은 감자 100g의 탄수화물은 약 15g, 칼로리는 70kcal 정도지만, 감자칩 100g의 탄수화물은 50g 이상, 칼로리는 500kcal를 훌쩍 넘습니다.
– 높은 지방 및 나트륨: 감자칩은 칼로리의 절반 이상이 지방에서 올 정도로 고지방 식품이며, 혈압에 해로운 나트륨 함량도 매우 높습니다.
3. 혈당 반응
감자칩은 혈당 지수(GI)가 높은 감자를 기름에 튀긴 ‘고탄수화물 + 고지방’ 조합의 음식입니다. 이는 식후 수 시간 뒤에 혈당이 예측 불가능하게 치솟는 ‘지연성 고혈당’을 유발하여 혈당 관리를 매우 어렵게 만듭니다.
정리: 감자칩은 얇다는 이미지와 달리, 수분이 제거되어 탄수화물, 지방, 칼로리가 고도로 농축된 식품입니다. 삶은 감자와는 비교할 수 없을 정도로 혈당과 체중 관리에 해로우므로, 당뇨 환자는 반드시 피해야 합니다.
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