1. ‘함께 먹기’의 중요성
당뇨 식단에서 혈당을 조절하는 효과적인 전략 중 하나는, 탄수화물 음식을 단독으로 먹지 않고, 단백질, 건강한 지방, 그리고 식이섬유가 풍부한 식품과 ‘함께’ 섭취하는 것입니다.
2. 혈당 상승을 완만하게 하는 원리
– 소화 지연: 단백질과 지방은 탄수화물보다 소화되는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 탄수화물(떡)을 단백질, 지방, 섬유질이 풍부한 견과류와 함께 먹으면, 전체 음식물이 위장에 머무는 시간이 길어집니다.
– 흡수 속도 감소: 이로 인해 떡의 탄수화물이 포도당으로 분해되어 소장에서 흡수되는 속도가 자연스럽게 늦춰집니다.
– 결과: 결과적으로, 떡만 먹었을 때 나타나는 가파른 혈당 스파이크를 훨씬 더 완만한 혈당 곡선으로 바꿀 수 있습니다.
3. 구체적인 예시
– 최악의 조합: 떡 + 꿀/설탕 (탄수화물 + 단순당)
– 조금 더 나은 조합: 떡 + 우유 (탄수화물 + 단백질/지방)
– 더 좋은 조합: 떡 + 아몬드/호두 (탄수화물 + 단백질/건강한 지방/섬유질)
4. ‘도움이 된다’는 것의 의미
물론, 견과류를 함께 먹는다고 해서 떡이 갑자기 혈당에 좋은 음식이 되는 것은 아닙니다. 떡의 높은 혈당 지수와 탄수화물 함량은 변하지 않습니다. 이 방법은 혈당 반응을 ‘완화’시켜주는 것일 뿐, 떡을 많이 먹어도 된다는 의미는 결코 아닙니다. 떡은 여전히 한두 조각 이내로 섭취량을 엄격히 제한해야 합니다.
정리: 떡과 같은 고탄수화물 간식을 먹을 때, 소량의 견과류를 함께 섭취하면 견과류의 건강한 지방, 단백질, 섬유질이 혈당이 급격히 오르는 것을 완화하는 데 분명한 도움을 줄 수 있습니다.
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