1. 후식 냉면 육수의 정체
고기를 먹은 후, 입안을 개운하게 하기 위해 살얼음이 뜬 차가운 냉면 육수를 서비스로 제공하는 식당이 많습니다. 양이 많지 않고, 기름진 입안을 상쾌하게 해준다는 생각에 무심코 마시기 쉽습니다.
2. ‘설탕물’에 가까운 성분
하지만 대부분의 고깃집에서 사용하는 후식용 냉면 육수는 ‘동치미 국물’이나 ‘고기 육수’가 아닌, 시판되는 농축액을 물에 희석하여 만드는 경우가 대부분입니다.
– 주성분: 이 농축액의 주성분은 설탕, 액상과당, 소금, 식초, 그리고 각종 조미료(MSG 등)입니다. 특히 입가심용으로 제공될 때는, 더 강렬하고 자극적인 단맛과 신맛을 내기 위해 설탕이나 사이다를 더 많이 첨가하는 경우가 흔합니다.
– 액상과당의 위험: 이렇게 차갑게 제공되는 액체 형태의 단순당은, 우리 몸에 흡수되는 속도가 매우 빠릅니다. 이는 식사로 이미 올라가고 있는 혈당에 기름을 붓는 격으로, 심각한 식후 고혈당을 유발할 수 있습니다.
3. 온도와 맛의 착각
육수가 매우 차갑기 때문에 단맛이 잘 느껴지지 않을 수 있습니다. 하지만 실제로는 콜라나 주스 못지않은 양의 당분을 섭취하게 될 수 있습니다. ‘입가심’이라는 생각으로 가볍게 마신 한 컵의 육수가, 식사 내내 조심했던 혈당 관리를 한순간에 무너뜨릴 수 있습니다.
정리: 고깃집 후식으로 나오는 냉면 육수는 ‘설탕물’에 가까울 수 있습니다. 혈당을 매우 빠르고 높게 올리는 액상과당 덩어리이므로, 당뇨 환자는 절대 마시지 말아야 합니다.
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