1. 보리의 영양학적 가치
보리는 예로부터 쌀과 함께 한국인의 주식이었던 우수한 통곡물입니다. 특히, 보리는 다른 곡물에 비해 ‘베타글루칸’이라는 수용성 식이섬유가 매우 풍부한 것으로 유명합니다.
2. 베타글루칸과 혈당 조절
– 젤 형성: 보리의 베타글루칸은 위장에서 물과 만나 끈적끈적한 젤을 형성합니다.
– 소화 흡수 지연: 이 젤이 음식물 전체를 감싸, 소화 효소의 작용을 방해하고 음식물이 소장을 통과하는 속도를 늦춰줍니다.
– 혈당 상승 완화: 그 결과, 탄수화물이 포도당으로 흡수되는 속도가 느려져 식후 혈당이 급격히 오르는 것을 막고, 혈당 곡선을 완만하게 만들어줍니다.
– 콜레스테롤 개선: 또한, 베타글루칸은 장에서 콜레스테롤의 재흡수를 막아 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과도 있어, 심혈관 합병증 예방에도 도움을 줍니다.
3. 보리빵 선택하기
이러한 보리의 장점 때문에, 흰 밀가루빵 대신 보리가루를 섞어 만든 보리빵을 선택하는 것은 혈당 관리에 좋은 전략이 될 수 있습니다. 빵을 구매할 때, 성분표를 확인하여 통보리가루 함량이 높은 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 물론, 보리빵이라도 주성분은 탄수화물이므로 양 조절은 필수적입니다.
정리: 보리빵은 보리에 풍부한 ‘베타글루칸’이라는 특별한 식이섬유 덕분에, 일반 밀가루빵보다 식후 혈당 상승을 더 효과적으로 완만하게 만들어 줄 수 있어 당뇨 환자에게 더 좋은 선택입니다.
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