1. 파스타 면의 굵기와 혈당
같은 재료(듀럼밀 세몰리나)로 만든 파스타라도, 면의 모양이나 굵기에 따라 혈당 반응에 미세한 차이가 있을 수 있습니다.
2. 표면적과 소화 속도의 관계
– 원리: 음식의 소화 속도는 소화 효소가 닿을 수 있는 ‘표면적’의 크기와 밀접한 관련이 있습니다. 표면적이 넓을수록 소화 효소가 더 많이, 그리고 더 빠르게 작용할 수 있습니다.
– 굵은 면 (스파게티, 펜네): 상대적으로 부피에 비해 표면적이 작습니다.
– 얇은 면 (엔젤 헤어, 카펠리니): 같은 무게라도 굵은 면보다 훨씬 더 넓은 표면적을 가집니다. 또한, 얇기 때문에 조리 시간도 짧아 면이 더 빨리 퍼지게 됩니다.
3. 혈당 반응의 차이
이러한 원리 때문에, 굵은 스파게티 면보다는 아주 얇은 엔젤 헤어 면이 우리 몸에서 더 빠르게 소화되고 흡수됩니다. 이는 엔젤 헤어 파스타가 스파게티보다 혈당을 조금 더 빠르게 올릴 수 있다는 것을 의미합니다.
물론, 이 차이는 흰빵과 통밀빵의 차이만큼 극적인 것은 아닙니다. 파스타의 종류를 선택하는 것보다, 면을 ‘알 덴테’로 삶고, 양을 조절하며, 건강한 소스를 곁들이는 것이 혈당 관리에 훨씬 더 큰 영향을 미칩니다.
정리: 같은 재료의 파스타라도, 면이 가늘수록 소화 효소가 작용할 표면적이 넓어져 소화 흡수가 더 빨라지는 경향이 있습니다. 따라서 아주 얇은 엔젤 헤어 파스타는 굵은 스파게티보다 혈당을 조금 더 빠르게 올릴 수 있습니다.
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