1. 떡국의 주재료, 가래떡
떡국의 주재료인 ‘가래떡’은 흰쌀(멥쌀)을 가루 내어 찌고, 여러 번 치대어 만든 ‘고농축 정제 탄수화물’입니다. 이미 이 자체만으로도 혈당 지수(GI)가 매우 높아, 밥보다 혈당을 훨씬 빠르게 올리는 특성을 가지고 있습니다.
2. 끓이는 과정의 효과
이 가래떡을 짭짤한 국물에 넣고 오랜 시간 끓이면, 혈당에 미치는 영향은 더욱 나빠집니다.
– 호화의 극대화: 떡이 뜨거운 국물 속에서 푹 퍼지면서, 녹말의 구조가 완전히 풀어져 소화 효소가 작용하기 가장 좋은 상태가 됩니다. 이는 마치 죽을 끓이는 것과 같은 원리입니다.
– 빠른 소화 흡수: 부드럽게 퍼진 떡은 거의 씹을 필요 없이 소화기관을 빠르게 통과하여, 포도당으로 신속하게 흡수됩니다.
– 결과: 따라서 떡국은 일반적인 밥보다 혈당을 훨씬 더 빠르고 가파르게 올리는 ‘혈당 스파이크’를 유발하기 매우 쉬운 음식입니다.
3. 추가적인 문제점
– 높은 나트륨: 떡국의 국물은 보통 간장과 소금으로 간을 하여 나트륨 함량이 매우 높습니다.
– 고명: 떡국 위에 올라가는 지단이나 고기 고명은 좋지만, 만두를 함께 넣어 먹는 ‘떡만둣국’의 경우 탄수화물 섭취량을 더욱 늘리게 됩니다.
정리: 떡국은 쌀로 만든 음식이지만, ‘떡’의 형태와 ‘끓이는’ 조리 방식 때문에 일반 밥보다 소화 흡수가 훨씬 빨라 혈당을 급격하게 올립니다. 당뇨 환자는 떡의 양을 평소 밥 양의 절반 이하로 줄이고, 국물 섭취를 최소화하는 등 각별한 주의가 필요합니다.
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