1. 빵가루의 정체
돈가스, 치킨가스, 생선가스, 핫도그 등 튀김 요리에 바삭한 식감을 더해주는 빵가루는 보통 식빵을 건조시켜 곱게 간 것입니다. 이는 사실상 수분이 제거된 ‘농축된 빵’이나 마찬가지입니다.
2. 숨겨진 탄수화물과 지방
– 탄수화물 함량: 빵가루는 그 자체로 100g당 70g 이상의 높은 탄수화물을 함유한 고탄수화물 식품입니다. 돈가스 한 조각에 입혀지는 빵가루의 양은 생각보다 많으며, 이는 식후 혈당을 높이는 주된 원인 중 하나입니다.
– 기름 흡수: 더 큰 문제는 튀기는 과정입니다. 빵가루는 스펀지처럼 기름을 흡수하는 성질이 있습니다. 바삭하게 튀겨진 빵가루 튀김옷은 엄청난 양의 기름을 머금고 있어, 요리 전체의 칼로리를 폭발적으로 증가시킵니다.
– 혈당 반응: 이렇게 ‘탄수화물 + 지방’의 조합으로 섭취하게 되면, 지방 성분이 탄수화물의 소화 흡수를 지연시켜 식후 3~4시간 뒤에 혈당이 예측하지 못하게 치솟는 ‘지연성 고혈당’을 유발할 수 있어 관리가 더 까다롭습니다.
3. 더 나은 선택
당뇨 환자는 튀김 요리 자체를 피하는 것이 가장 좋습니다. 고기나 생선을 먹고 싶다면, 빵가루를 입혀 튀기는 대신, 오븐에 굽거나 찌거나, 그릴에 굽는 조리법을 선택해야 불필요한 탄수화물과 지방 섭취를 크게 줄일 수 있습니다.
정리: 튀김 요리에 사용되는 빵가루는 결코 무시할 수 없는 양의 탄수화물 공급원이며, 튀기는 과정에서 다량의 기름을 흡수하여 고칼로리 폭탄으로 변합니다. 이는 혈당과 체중 관리 모두에 매우 해롭습니다.
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