1. 일반 파스타도 나쁘지 않은 선택
앞서 배운 것처럼, 일반 파스타(듀럼밀 세몰리나로 만든)는 단단한 단백질 구조 덕분에 다른 밀가루 음식(소면, 빵 등)보다 혈당 지수(GI)가 낮아 당뇨 환자에게 비교적 괜찮은 선택입니다.
2. 더 좋은 선택, 통밀 파스타
‘통밀 파스타’는 여기서 한 단계 더 나아간, 혈당 관리에 훨씬 더 유리한 선택입니다.
– 원재료의 차이: 일반 파스타는 밀의 껍질(겨)과 씨눈을 제거한 정제된 듀럼밀로 만들지만, 통밀 파스타는 밀의 모든 부분을 통째로 갈아 만듭니다.
– 풍부한 식이섬유: 통밀 파스타는 밀의 껍질에 들어있는 풍부한 ‘식이섬유’를 그대로 함유하고 있습니다. 이 식이섬유는 포도당의 흡수 속도를 일반 파스타보다 한층 더 늦춰주어, 혈당이 더욱 완만하게 오르도록 돕습니다.
– 풍부한 영양소: 또한, 비타민 B군, 마그네슘, 철분 등 정제 과정에서 사라지는 각종 미네랄과 영양소들을 그대로 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다.
3. 혈당 지수(GI) 비교
– 일반 파스타: 약 50~55
– 통밀 파스타: 약 37~42
통밀 파스타는 저혈당 지수 식품의 기준인 55보다 훨씬 낮은, 매우 우수한 혈당 반응을 보입니다. 물론, 어떤 파스타를 먹든 양 조절과 건강한 소스 선택이 중요하다는 점은 변하지 않습니다.
정리: 통밀 파스타는 일반 파스타의 장점은 그대로 가지면서, 통밀의 풍부한 식이섬유와 영양소까지 더해져 혈당을 더욱 안정적으로 관리할 수 있게 돕는 최고의 면 요리 선택지 중 하나입니다.
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