1. 크루아상과 혈당의 관계
크루아상은 밀가루 반죽에 많은 양의 버터를 넣고 여러 겹으로 접어 구운 빵입니다. 이 때문에 지방, 특히 포화지방 함량이 매우 높습니다. 이 높은 지방 함량이 혈당 반응에 독특한 영향을 미칩니다.
2. 지방의 혈당 상승 지연 효과
음식에 포함된 지방은 위에서 소화되는 속도를 늦추고, 음식물이 위장에 머무는 시간을 늘립니다. 이로 인해, 빵의 탄수화물이 포도당으로 분해되어 소장에서 흡수되는 속도가 지연됩니다.
– 결과: 따라서 크루아상을 먹으면, 같은 양의 탄수화물을 가진 일반 흰빵을 먹을 때보다 식후 1~2시간 혈당이 더 낮게 나타날 수 있습니다. 즉, 혈당이 오르는 ‘속도’가 더 느립니다.
3. ‘느리게’ 오르는 것이 ‘좋은 것’은 아니다
하지만 이 현상을 ‘혈당 관리에 좋다’고 오해해서는 안 됩니다.
– 높은 칼로리와 포화지방: 크루아상은 칼로리가 매우 높고, 혈관 건강에 좋지 않은 포화지방 함량이 높아 체중 관리와 심혈관 합병증 예방에 매우 해롭습니다.
– 지연된 고혈당: 더 큰 문제는 식후 3~4시간, 혹은 그 이후에 나타나는 ‘지연된 고혈당’입니다. 뒤늦게 흡수된 탄수화물로 인해 예측하지 못한 시간에 혈당이 오르게 되어, 혈당 조절을 더 어렵게 만듭니다.
정리: 크루아상은 높은 지방 함량 때문에 일시적으로 혈당 상승 속도를 늦추는 특징이 있습니다. 하지만 이는 건강에 좋다는 신호가 아니며, 높은 칼로리와 포화지방, 그리고 예측하기 어려운 지연된 고혈당 문제 때문에 당뇨 환자는 섭취를 피해야 할 대표적인 빵입니다.
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