1. 라이스페이퍼의 정체
라이스페이퍼는 월남쌈이나 쌈 요리에 채소를 싸 먹는 용도로 널리 사용됩니다. 물에 적시기 전에는 종이처럼 얇고 가벼워, 칼로리나 탄수화물이 거의 없을 것이라고 생각하기 쉽습니다.
2. 숨겨진 탄수화물
하지만 라이스페이퍼의 주재료는 ‘쌀가루’와 ‘타피오카 전분’입니다. 이는 사실상 100% 정제 탄수화물로 이루어져 있다는 의미입니다.
– 고농축 탄수화물: 라이스페이퍼는 쌀이나 전분을 반죽하여 얇게 펴서 말린 것입니다. 수분이 거의 없는 상태로 탄수화물이 고도로 농축되어 있습니다.
– 탄수화물 함량: 라이스페이퍼 1장(약 8인치 직경)에는 약 7~10g의 탄수화물이 들어있습니다. 이는 각설탕 2개 분량과 비슷합니다. 월남쌈을 먹을 때 보통 5~6장 이상을 먹게 되므로, 자신도 모르게 밥 한 공기에 가까운 탄수화물을 섭취하게 될 수 있습니다.
– 혈당 반응: 주재료가 정제된 쌀가루와 전분이므로, 소화 흡수가 매우 빨라 혈당을 급격히 올립니다.
3. 건강하게 즐기는 법
월남쌈 자체는 신선한 채소를 많이 먹을 수 있어 좋은 메뉴가 될 수 있습니다. 하지만 당뇨 환자는 다음을 주의해야 합니다.
– 라이스페이퍼 개수 제한: 한번에 2~3장 이내로 섭취량을 제한하는 것이 좋습니다.
– 소스를 주의: 함께 곁들이는 땅콩 소스나 칠리소스에는 설탕이 많이 들어있으므로, 소량만 찍어 먹거나 간장 기반의 저당 소스를 활용하세요.
– 단백질과 채소 위주로: 라이스페이퍼 대신, 신선한 양상추나 깻잎에 재료를 싸 먹는 것도 좋은 방법입니다.
정리: 라이스페이퍼는 얇은 두께와 달리, 수분이 없는 고농축 탄수화물 식품입니다. 여러 장을 섭취하면 상당한 양의 탄수화물을 섭취하게 되므로, 반드시 개수를 제한해야 합니다.
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