1. 사워도우 빵이란?
사워도우(Sourdough) 빵은 공장 이스트 대신, 밀가루와 물을 섞어 자연적으로 배양한 ‘천연 발효종(르뱅)’을 사용하여 오랜 시간 천천히 발효시켜 만든 빵입니다. 이 특별한 발효 과정이 사워도우 빵을 다른 빵과 구별되는 건강상의 이점을 갖게 합니다.
2. 발효 과정과 혈당 반응
– 산(Acid) 생성: 천연 발효종에 있는 유산균과 야생 효모는 발효 과정에서 젖산(lactic acid)과 아세트산(acetic acid)을 생성합니다. 이 산성 성분들이 빵의 혈당 지수(GI)를 낮추는 핵심적인 역할을 합니다.
– 소화 속도 지연: 이 산들은 빵 속의 녹말이 우리 몸의 소화 효소에 의해 포도당으로 분해되는 속도를 늦춰줍니다. 그 결과, 일반 이스트로 빠르게 부풀려 만든 흰빵보다 혈당이 더 천천히, 그리고 완만하게 오릅니다.
– 프리바이오틱스 역할: 또한, 발효 과정에서 생성된 일부 성분들은 우리 장 속의 유익균의 먹이가 되는 ‘프리바이오틱스’ 역할을 하여 장 건강에도 도움을 줄 수 있습니다.
3. 주의할 점
– 통밀 사워도우: 사워도우 빵이라도 흰 밀가루로 만든 것보다는, 식이섬유가 더 풍부한 ‘통밀 사워도우’를 선택하는 것이 혈당 관리에 훨씬 더 좋습니다.
– 양 조절: 혈당 반응이 더 좋다고 해도, 사워도우 빵 역시 주성분은 탄수화물입니다. 따라서 섭취 시에는 반드시 양을 조절해야 합니다.
정리: 사워도우 빵은 특유의 발효 과정에서 생성된 산 덕분에, 일반 흰빵보다 혈당을 더 완만하게 올리는 효과가 있습니다. 당뇨 환자가 빵을 선택할 때, 통밀 사워도우는 좋은 대안이 될 수 있습니다.
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