1. 칼국수, 국물 속의 함정
칼국수는 많은 사람들이 즐겨 먹는 따뜻한 면 요리입니다. 하지만 당뇨 환자에게는 여러 가지 면에서 주의가 필요한 음식입니다.
2. 국물이 혈당에 미치는 영향
– 녹아 나온 전분: 칼국수 면을 끓이는 과정에서, 면 표면의 밀가루 전분이 국물에 녹아 나와 국물을 걸쭉하게 만듭니다. 이 국물은 사실상 ‘밀가루 물’이나 마찬가지입니다. 따라서 국물까지 모두 마시면, 눈에 보이는 면의 양보다 훨씬 더 많은 양의 탄수화물을 섭취하게 됩니다.
– 빠른 흡수: 액체에 녹아있는 탄수화물은 고체 형태의 면보다 우리 몸에 더 빠르게 흡수되어 혈당을 급격히 올릴 수 있습니다.
– 높은 나트륨: 또한, 칼국수 국물에는 맛을 내기 위해 많은 양의 소금이 들어가 나트륨 함량이 매우 높습니다. 이는 혈압 관리가 중요한 당뇨 환자에게 좋지 않습니다.
3. 면 자체의 문제
칼국수 면은 혈당 지수가 높은 정제된 흰 밀가루로 만들어집니다. 따라서 면 자체만으로도 혈당을 빠르게 올리는 주된 원인이 됩니다.
4. 어떻게 먹어야 할까?
면 요리를 꼭 먹고 싶다면, 칼국수보다는 혈당 지수가 낮은 통밀 파스타 등을 선택하는 것이 좋습니다. 만약 칼국수를 먹게 된다면, 면의 양을 절반으로 줄여달라고 요청하고, 국물은 절대 마시지 말고 건더기 위주로 먹어야 합니다. 또한, 밥을 말아 먹는 습관은 최악의 선택입니다.
정리: 칼국수 국물에는 면에서 나온 전분이 녹아 있어, 국물까지 마시면 면만 먹을 때보다 훨씬 많은 탄수화물을 섭취하게 됩니다. 칼국수를 먹을 때는 국물을 남기는 것이 혈당 관리에 매우 중요합니다.
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