1. 떡의 기본 성질
어떤 종류의 떡이든, 그 본질은 ‘고농축 정제 탄수화물’입니다. 쌀가루를 찌고 치대는 과정에서 소화가 매우 잘되는 형태로 변형되어, 혈당을 매우 빠르고 높게 올립니다. 떡의 종류나 속에 들어가는 소에 따라 약간의 차이는 있을 수 있지만, 이 기본적인 성질은 변하지 않습니다.
2. 송편의 구성
– 떡 반죽: 송편의 겉부분은 멥쌀가루로 만들어집니다. 이는 흰쌀밥과 동일한 재료로, 혈당을 빠르게 올립니다.
– 소(Filling): 송편의 소에는 깨, 콩, 밤 등이 사용됩니다. 이 재료들은 단백질, 지방, 식이섬유를 포함하고 있어 이론적으로는 혈당 상승을 약간 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다.
– 첨가되는 설탕/꿀: 하지만 대부분의 송편 소는 달콤한 맛을 내기 위해 상당량의 설탕이나 꿀을 첨가하여 만듭니다. 이 첨가당은 소에 들어간 건강 재료의 긍정적인 효과를 상쇄하고도 남을 만큼 혈당을 빠르게 올립니다.
3. 결론: 큰 차이 없음
결과적으로, 송편은 겉의 떡 반죽과 속의 설탕 때문에 일반 쌀떡과 마찬가지로 혈당을 매우 빠르게 올리는 음식입니다. 소에 포함된 약간의 단백질이나 지방이 혈당 상승 속도를 ‘훨씬’ 느리게 만들어 줄 것이라고 기대해서는 안 됩니다. 떡 2~3개만 먹어도 밥 반 공기 이상의 탄수화물을 섭취하게 되므로, 양 조절이 매우 중요합니다.
정리: 송편에 깨나 콩과 같은 소가 들어가더라도, 떡 반죽 자체와 소에 첨가된 설탕의 영향이 매우 크기 때문에 일반 쌀떡과 마찬가지로 혈당을 급격히 올리는 음식입니다.
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