1. 여름철 별미, 냉면
더운 여름철, 시원한 냉면은 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식입니다. 보통 물냉면은 맑고 시원한 국물 때문에, 고추장 양념이 들어간 비빔냉면보다 더 가볍고 건강한 선택이라고 생각하기 쉽습니다.
2. 물냉면 국물의 함정
하지만 물냉면의 국물은 단순히 고기 육수와 동치미 국물로만 만들어지지 않습니다. 시중 식당에서 파는 대부분의 물냉면 국물은 감칠맛과 시원한 맛을 내기 위해 상당량의 설탕, 식초, 그리고 때로는 사이다와 같은 청량음료가 첨가됩니다.
– 액상과당의 위험: 차가운 국물에 녹아있는 ‘액상과당’은 우리 몸에 매우 빠르게 흡수되어 혈당을 급격히 올리는 주범입니다.
– ‘담백한 맛’의 오해: 짠맛과 신맛, 차가운 온도 때문에 단맛이 잘 느껴지지 않을 뿐, 실제로는 많은 양의 단순당을 섭취하게 될 수 있습니다.
3. 비빔냉면과의 비교
비빔냉면의 고추장 기반 양념장에도 물론 설탕과 물엿이 많이 들어갑니다. 따라서 어느 한쪽이 ‘항상 더 좋다’고 말하기는 어렵습니다. 물냉면은 국물까지 마실 경우 더 많은 액상과당을 섭취할 위험이 있고, 비빔냉면은 더 자극적인 양념으로 인해 과식을 유발할 수 있습니다. 두 종류 모두 정제된 밀가루나 전분으로 만든 면을 사용하므로, 면 자체가 혈당을 빠르게 올리는 것은 동일합니다.
정리: 맑은 국물이라는 이미지와 달리, 물냉면 국물에는 상당량의 설탕이 숨어있을 수 있습니다. 물냉면과 비빔냉면 모두 혈당 관리에 주의해야 할 음식이며, 국물은 마시지 말고 면 위주로 양을 조절해서 먹는 것이 그나마 나은 방법입니다.
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