**1. 녹색 잎채소의 왕, 케일**
케일은 시금치, 브로콜리와 함께 당뇨 환자에게 가장 추천되는 ‘비전분성 채소’ 중 하나입니다. 비타민 A, C, K가 매우 풍부하고, 칼슘, 칼륨 등 미네랄과 루테인, 제아잔틴과 같은 항산화 성분이 가득합니다. 칼로리와 탄수화물 함량은 매우 낮아, 혈당에 거의 영향을 주지 않는 최고의 건강 채소입니다.
**2. ‘주스’가 아닌 ‘잎’으로 먹어야 하는 이유**
– **식이섬유의 중요성:** 케일을 포함한 모든 채소와 과일이 혈당 관리에 이로운 가장 큰 이유 중 하나는 바로 ‘식이섬유’입니다. 식이섬유는 포도당의 흡수를 늦춰 혈당이 급격히 오르는 것을 막아줍니다.
– **주스의 문제점:** 케일을 믹서에 넣고 고속으로 갈아 주스로 만들면, 이 중요한 식이섬유의 구조가 대부분 파괴됩니다.
– **결과:** 섬유질이 파괴된 주스는 소화 흡수가 매우 빨라져, 생잎으로 먹을 때보다 혈당을 더 빠르고 높게 올릴 수 있습니다. 특히, 맛을 위해 사과나 바나나 같은 다른 과일을 함께 넣어 갈았다면, 이는 ‘건강 주스’가 아닌 ‘설탕물’과 비슷해질 수 있습니다.
**3. 최상의 섭취 방법**
– **샐러드나 쌈 채소로:** 케일의 영양소를 온전히 섭취하고 혈당 관리에 도움을 받으려면, 샐러드나 쌈 채소 형태로 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다.
– **살짝 찌거나 볶아서:** 생으로 먹기 힘들다면, 살짝 찌거나 소량의 올리브 오일에 빠르게 볶아 숨만 죽여서 먹는 것도 좋은 방법입니다.
정리: 케일은 주스로 갈아 마시면 혈당 조절에 핵심적인 식이섬유가 파괴됩니다. 케일의 건강상 이점을 최대한 누리려면, 섬유질을 그대로 보존할 수 있는 샐러드나 쌈 형태로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
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