**1. 올리브 오일, 지중해 식단의 핵심**
엑스트라 버진 올리브 오일은 지중해 식단의 핵심으로, 건강한 지방의 대표 주자입니다. 주성분인 ‘단일불포화지방산’은 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치는 낮추고 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치는 유지시켜 심혈관 건강에 매우 이롭습니다. 또한, ‘폴리페놀’과 같은 항산화, 항염증 성분이 풍부하여 당뇨 합병증 예방에 도움을 줍니다.
**2. ‘발연점’을 고려한 조리법**
모든 기름에는 가열했을 때 연기가 나기 시작하는 온도인 ‘발연점’이 있습니다.
– **엑스트라 버진 올리브 오일:** 압착 방식으로 만들어져 영양소가 풍부한 대신 발연점이 약 180~190°C로 비교적 낮습니다. 튀김처럼 200°C 이상의 고온으로 가열하면, 좋은 영양 성분이 파괴되고 오히려 몸에 해로운 발암물질이 생성될 수 있습니다.
– **정제 올리브 오일:** 퓨어(Pure)나 라이트(Lite) 등급의 정제 올리브 오일은 발연점이 220~240°C로 높아 볶음이나 부침 요리에 더 적합합니다.
**3. 가장 좋은 활용법**
– **샐러드드레싱:** 엑스트라 버진 올리브 오일의 영양과 풍미를 가장 잘 즐길 수 있는 방법입니다.
– **무침 요리:** 나물을 무칠 때 소량 사용하면 좋습니다.
– **빵 찍어 먹기:** 통곡물빵을 살짝 찍어 먹는 것도 좋은 방법입니다.
– **가벼운 볶음:** 고온이 아닌 중저온에서 빠르게 볶는 요리까지는 괜찮습니다.
정리: 엑스트라 버진 올리브 오일은 최고의 건강유 중 하나이지만, 발연점이 낮아 고온의 튀김 요리에는 절대 사용하면 안 됩니다. 샐러드드레싱처럼 열을 가하지 않는 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
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