**1. ‘비전분성 채소’의 힘**
당뇨 식단에서 채소는 크게 ‘전분성 채소(감자, 고구마, 옥수수 등)’와 ‘비전분성 채소’로 나뉩니다. 시금치는 상추, 케일, 브로콜리 등과 함께 대표적인 비전분성 채소입니다. 이들은 탄수화물 함량이 매우 낮고, 수분과 섬유질이 풍부하여 혈당에 미치는 영향이 거의 없습니다.
**2. 왜 자유롭게 먹어도 될까?**
– **매우 낮은 칼로리와 탄수화물:** 시금치 한 컵(약 30g)의 칼로리는 10kcal도 채 되지 않으며, 탄수화물은 1g 정도에 불과합니다.
– **혈당 안정:** 혈당을 거의 올리지 않으면서, 풍부한 섬유질이 포만감을 주어 다른 음식의 과식을 막아줍니다.
– **풍부한 영양소:** 시금치에는 철분, 칼슘, 비타민 K, 루테인 등 눈 건강과 뼈 건강, 혈액순환에 좋은 영양소가 가득합니다. 이는 당뇨 합병증 예방에 매우 중요합니다.
**3. 당뇨 식단의 기초**
미국 당뇨병 협회에서는 ‘당뇨병 플레이트’ 식사법을 권장하며, 접시의 절반을 시금치와 같은 비전분성 채소로 채울 것을 강조합니다. 이는 혈당 관리의 가장 기본적이고 효과적인 방법 중 하나입니다. 물론, 기름이나 짠 양념을 과도하게 사용하는 조리법은 피해야 합니다.
정리: 시금치와 같은 짙은 잎채소는 칼로리와 탄수화물 걱정 없이 마음껏 먹어도 되는 ‘자유 식품’에 해당합니다. 식사 때마다 충분히 섭취하여 포만감을 높이고 혈당을 안정시키는 것이 좋습니다.
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