1. 카사바(Cassava)란?
카사바는 아프리카, 아시아, 남아메리카 등 열대 지역에서 널리 재배되는 뿌리 식물입니다. 고구마처럼 땅속의 덩이뿌리를 식용으로 사용하며, 척박한 환경에서도 잘 자라 전 세계 수억 명의 주식으로 활용되는 매우 중요한 작물입니다.
2. ‘전분 덩어리’ 카사바
– 높은 탄수화물 함량: 카사바 뿌리는 탄수화물, 특히 녹말(전분)이 주성분입니다. 생 카사바 100g에는 약 38g의 탄수화물이 들어있어, 고구마(약 20g)나 감자(약 17g)보다도 훨씬 높습니다.
– 타피오카 전분: 이 카사바 뿌리에서 추출한 녹말을 건조시켜 가루로 만든 것이 바로 ‘타피오카 전분’입니다.
– 버블티 펄: 우리가 버블티에서 먹는 쫀득한 ‘타피오카 펄’은 이 타피오카 전분을 반죽하여 동그랗게 만들어 삶은 것입니다.
3. 혈당에 미치는 영향
카사바에서 추출한 타피오카 전분은 식이섬유나 다른 영양소가 거의 없는 순수한 정제 탄수화물입니다. 따라서 타피오카 펄로 만든 버블티나, 타피오카 전분으로 만든 빵이나 과자 등은 혈당을 매우 빠르고 높게 올릴 수 있습니다. 특히 버블티는 타피오카 펄의 탄수화물에 더해, 시럽과 설탕, 우유 등이 첨가되어 엄청난 양의 당을 포함하고 있는 ‘액상과당 폭탄’이므로 당뇨 환자는 반드시 피해야 합니다.
정리: 타피오카 펄의 원료인 카사바는 고구마나 감자보다도 탄수화물 함량이 높은 대표적인 전분성 작물입니다. 카사바에서 추출한 타피오카 전분은 혈당을 급격히 올리므로 섭취에 주의해야 합니다.
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