1. 카스텔라의 부드러운 식감의 비밀
카스텔라는 스펀지케이크의 일종으로, 그 특유의 부드럽고 촉촉하며 폭신한 식감은 ‘계란 거품’과 다량의 ‘설탕’으로 만들어집니다.
– 계란 거품(머랭): 계란 흰자를 거품 내어 빵의 뼈대를 만듭니다.
– 설탕과 물엿: 설탕은 단맛을 낼 뿐만 아니라, 계란 거품을 안정시키고 빵을 촉촉하게 유지하는 매우 중요한 역할을 합니다. 이 때문에 카스텔라 레시피에는 밀가루와 거의 비슷하거나 더 많은 양의 설탕이 들어갑니다. 또한, 바닥 부분의 진한 갈색과 쫀득한 식감을 위해 물엿이나 꿀을 사용하기도 합니다.
2. ‘소화가 잘된다’의 함정
– 혈당 스파이크: 카스텔라는 ‘정제 밀가루’와 ‘엄청난 양의 설탕’이라는, 혈당을 올리는 최악의 두 가지 요소로 만들어진 음식입니다. 부드러운 식감은 소화 흡수가 극도로 빠르다는 것을 의미하며, 섭취 시 혈당을 매우 급격하게, 그리고 높게 올립니다.
– 가벼운 식감의 착각: 공기를 많이 품고 있어 가볍게 느껴지지만, 작은 한 조각에도 상당한 양의 탄수화물과 당이 농축되어 있습니다.
3. 결론
카스텔라는 부드러운 식감 때문에 위에 부담이 적을 수는 있지만, 혈당에는 엄청난 부담을 주는 ‘설탕 덩어리’나 마찬가지입니다. ‘가벼운 간식’이라는 생각으로 안심하고 먹었다가는 심각한 고혈당을 경험할 수 있습니다. 당뇨 환자는 반드시 피해야 할 대표적인 빵 종류 중 하나입니다.
정리: 카스텔라의 부드럽고 가벼운 식감은, 역설적으로 엄청난 양의 설탕과 빠른 흡수 속도를 의미합니다. 이는 혈당을 폭발적으로 올릴 수 있어 당뇨 환자에게 매우 해로운 간식입니다.
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