1. 밤, 견과류가 아닌 탄수화물 식품
밤은 흔히 견과류로 생각하지만, 지방이 대부분인 다른 견과류와 달리 주성분이 ‘탄수화물(전분)’입니다. 따라서 당뇨 환자는 밤을 아몬드나 호두가 아닌, 작은 감자나 고구마처럼 생각하고 섭취량을 조절해야 합니다.
2. 굽는 과정의 효과
– 수분 증발과 당분 농축: 밤을 고온에서 굽는 과정에서, 밤 속의 수분은 증발합니다. 하지만 그 안에 있던 탄수화물과 당분은 그대로 남아, 더 작은 부피 안에 농축됩니다. 이 때문에 군밤은 찐밤보다 더 달게 느껴집니다.
– 혈당 지수(GI)의 변화: 또한, 굽는 과정에서 밤의 전분 구조 일부가 더 소화되기 쉬운 형태로 변할 수 있습니다. 이는 혈당 지수를 높이는 요인이 됩니다. 군고구마의 혈당 지수가 찐 고구마보다 훨씬 높은 것과 같은 원리입니다.
3. 결론
따라서 같은 개수의 밤을 먹더라도, 굽는 과정을 통해 당분이 농축되고 소화가 더 쉬워진 ‘군밤’이 ‘찐밤’보다 혈당을 더 빠르고 높게 올릴 수 있습니다. ‘수분이 적다’는 것이 혈당에 더 좋다는 의미는 결코 아닙니다. 오히려 탄수화물이 농축되어 더 해로울 수 있습니다.
밤을 먹고 싶다면, 굽는 것보다는 찌거나 삶아서 먹는 것이 혈당 관리에 조금 더 유리하며, 어떤 방식으로 먹든 한 번에 5~6알을 넘지 않도록 양을 조절하는 것이 가장 중요합니다.
정리: 군밤은 굽는 과정에서 수분은 날아가고 당분이 농축되어, 같은 개수의 찐밤보다 혈당을 더 높게 올릴 수 있습니다. 따라서 당뇨 환자는 군밤 섭취에 더욱 주의해야 합니다.
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