1. 면의 재료가 혈당을 결정한다
면 요리의 혈당 반응을 결정하는 가장 중요한 요소는 면을 무엇으로 만들었느냐 하는 ‘주재료’입니다. 우동과 메밀국수(소바)는 색과 식감만큼이나 혈당에 미치는 영향도 뚜렷한 차이를 보입니다.
2. 우동의 특징
– 주재료: 우동면은 정제된 ‘흰 밀가루’로 만들어집니다.
– 혈당 반응: 흰 밀가루는 식이섬유와 영양소가 대부분 제거된 순수한 탄수화물에 가깝습니다. 이 때문에 소화 흡수가 매우 빨라, 섭취 시 혈당을 급격하게 올립니다. 굵기가 굵다고 해서 소화가 느려지는 것은 아니며, 오히려 부드러운 식감 때문에 씹는 횟수가 줄어들어 흡수가 더 빠를 수도 있습니다.
3. 메밀국수(소바)의 특징
– 주재료: ‘메밀’은 밀가루보다 단백질과 식이섬유 함량이 높은 통곡물입니다. 특히, ‘루틴’이라는 항산화 성분은 혈관 건강에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.
– 혈당 반응: 메밀에 풍부한 식이섬유는 포도당의 흡수 속도를 늦춰, 우동면에 비해 혈당을 훨씬 완만하게 올립니다.
– 주의점: 시중에서 파는 메밀국수는 원가 절감을 위해 메밀 함량은 낮추고 밀가루를 많이 섞는 경우가 많습니다. 건강 효과를 제대로 보려면, 제품 구매 시 ‘메밀 함량’이 높은 제품을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 또한, 쯔유(찍어 먹는 간장)에는 설탕과 나트륨이 많으므로 소량만 찍어 먹어야 합니다.
정리: 우동은 정제 밀가루로 만들어 혈당을 빠르게 올리는 반면, 메밀 함량이 높은 소바는 식이섬유 덕분에 혈당을 완만하게 올립니다. 당뇨 환자가 면 요리를 선택할 때, 우동보다는 메밀국수가 훨씬 더 나은 선택입니다.
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