1. 밥맛을 결정하는 ‘호화’ 과정
쌀에 물을 붓고 열을 가하면, 쌀알 속의 녹말(전분)이 물을 흡수하여 부풀어 오르고 부드러워지면서 점성이 생깁니다. 이 과정을 ‘호화(Gelatinization)’라고 합니다. 호화가 잘 될수록 밥은 더 차지고 맛있어지며, 소화 효소가 작용하기 좋은 상태가 됩니다.
2. 압력솥의 원리와 효과
– 고온, 고압: 압력솥은 내부 압력을 높여 물의 끓는점을 100°C 이상(최대 120°C)으로 끌어올립니다.
– 강력한 호화 작용: 일반 전기밥솥보다 훨씬 높은 온도와 압력으로 쌀을 익히기 때문에, 녹말의 호화가 매우 빠르고 강력하게 일어납니다. 쌀알의 구조가 더 많이 파괴되고, 훨씬 더 부드럽고 소화되기 쉬운 상태로 변합니다.
3. 혈당에 미치는 영향
같은 쌀이라도 압력솥으로 지은 밥은 일반 전기밥솥으로 지은 밥보다 소화 흡수 속도가 더 빠릅니다. 이는 혈당이 더 빠르고 높게 오른다는 것을 의미합니다. 특히 당뇨 환자가 압력솥으로 찰밥이나 흰쌀밥을 지어 먹는 것은, 혈당을 급격하게 올릴 수 있어 주의가 필요합니다. 반대로, 혈당 관리를 위해서는 같은 잡곡밥이라도 일반 전기밥솥으로 고슬고슬하게 짓는 것이 조금 더 유리할 수 있습니다.
정리: 압력솥으로 지은 밥은 높은 압력과 온도로 인해 녹말의 호화가 더 잘 일어나, 일반 전기밥솥으로 지은 밥보다 소화 흡수가 빨라 혈당을 더 빠르게 올릴 수 있습니다.
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