1. 누룽지는 어떻게 만들어질까?
누룽지는 밥을 짓는 과정에서 솥 바닥의 높은 열에 의해 밥알의 수분이 증발하고, 녹말이 갈색으로 변하는 ‘마이야르 반응’과 ‘탄화’ 과정을 거쳐 만들어집니다. 이 과정에서 구수한 맛과 바삭한 식감이 생겨납니다.
2. 누룽지와 혈당
많은 사람들이 누룽지를 구수한 맛 때문에 건강 간식으로 생각하거나, 숭늉으로 만들어 먹으면 속이 편하다고 느낍니다. 하지만 혈당 관리 측면에서는 주의가 필요합니다.
– 탄수화물 농축: 누룽지는 밥알에서 수분이 대부분 제거된 상태입니다. 따라서 같은 무게(예: 100g)를 비교하면, 촉촉한 밥보다 훨씬 더 많은 밥알, 즉 더 많은 탄수화물이 농축되어 있습니다.
– 높은 혈당 지수(GI): 누룽지는 이미 한번 호화된 밥을 다시 가열하여 만들기 때문에, 소화 흡수가 매우 빠릅니다. 특히 누룽지를 끓여 만든 숭늉이나 죽은 거의 액체 형태에 가까워져 혈당을 매우 급격하게 올릴 수 있습니다. 딱딱한 누룽지를 씹어 먹는다고 해서 소화가 느려지는 효과는 미미합니다.
3. 섭취 시 주의사항
당뇨 환자가 누룽지를 간식으로 섭취하고 싶다면, 반드시 소량만(예: 손바닥 반 정도 크기) 먹어야 하며, 이는 식사의 일부 탄수화물 양으로 계산되어야 합니다. 특히 식후에 후식으로 숭늉을 마시는 습관은, 식사로 이미 오른 혈당에 기름을 붓는 것과 같으므로 피해야 합니다.
정리: 누룽지는 수분이 증발하여 탄수화물이 고도로 농축된 식품으로, 같은 무게의 밥보다 더 많은 탄수화물을 함유하고 있어 혈당을 더 많이 올릴 수 있습니다. 숭늉 형태로 마시는 것은 혈당을 더욱 급격히 올릴 수 있어 특히 주의해야 합니다.
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